Любите спаржу? Во Франции ее обожают, ежегодно собирают более 250 000 тонн. Кроме цвета, она делится и по разновидностям.
- Белая толстая с фиолетовыми кончиками из Жиронде (asperge de Blayais).
- Люберонская (asperge de Lauris) – зеленая, скороспелая. Разводить такую стали в конце XIX века и поставляли прямо в Чрево Парижа, где ее мгновенно раскупали владельцы ресторанов.
- Спаржа с песчаных дюн Ландов отличается яркой перламутровой белизной, ломким стеблем и головкой с плотными чешуйками. В 2005 году она получила признание – знак I.G.P., а выращивается здесь с XVIII века. Знатоки утверждают, что ее нежный вкус ни с чем не перепутаешь.
В Эльзасе спаржу возделывали уже в XVI столетии. Столицей спаржи считается городок Hoerdt.
🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Когда-то и в Париже ее продавали прямо на улицах. И спаржа была местная из пригорода Парижа – Аржантёе (Argenteuil). Когда-то тут был главный сельскохозяйственный регион Иль-де-Франс, росли виноградники, делали знаменитое вино. Когда виноградники погибли от филоксеры, местные жители стали выращивать спаржу. Белую, толстую, с розовой головкой и изысканным вкусом. Но город неумолимо наступает и сейчас о парижской спарже остались только кулинарные названиях блюд.
🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Замечательная история о спарже связана с живописью. Шарль Эфрусси, искусствовед и коллекционер, заказал Эдуару Мане натюрморт, изображающий пучок спаржи. Готовая картина привела его в восторг, и он прислал художнику не 800 франков, как договаривались, а тысячу. Через некоторое время Эфрусси получил от Мане еще одно небольшую картину, изображавшую один стебель спаржи, с запиской «Она выпала из вашего пучка».
🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Как выбирать спаржу: Берем в руки и попробуем согнуть. Если она сломалась, надо не сожалеть, а радоваться – значит, ростки свежие.
🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Готовим: нужно отрезать нижнюю, более волокнистую часть. Варим минут десять в подсоленной воде. Самая вкусная часть – кончики, отрезаем их и легко тушим в сливочном масле – совсем недолго. А ещё хороша спаржа с яичницей. Впрочем, у каждой хозяйки свои #рецепты.
