Спаржа

Любите спаржу? Во Франции ее обожают, ежегодно собирают более 250 000 тонн. Кроме цвета, она делится и по разновидностям.

  • Белая толстая с фиолетовыми кончиками из Жиронде (asperge de Blayais).
  • Люберонская (asperge de Lauris) – зеленая, скороспелая. Разводить такую стали в конце XIX века и поставляли прямо в Чрево Парижа, где ее мгновенно раскупали владельцы ресторанов.
  • Спаржа с песчаных дюн Ландов отличается яркой перламутровой белизной, ломким стеблем и головкой с плотными чешуйками. В 2005 году она получила признание – знак I.G.P., а выращивается здесь с XVIII века. Знатоки утверждают, что ее нежный вкус ни с чем не перепутаешь.

В Эльзасе спаржу возделывали уже в XVI столетии. Столицей спаржи считается городок Hoerdt.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Когда-то и в Париже ее продавали прямо на улицах. И спаржа была местная из пригорода Парижа – Аржантёе (Argenteuil). Когда-то тут был главный сельскохозяйственный регион Иль-де-Франс, росли виноградники, делали знаменитое вино. Когда виноградники погибли от филоксеры, местные жители стали выращивать спаржу. Белую, толстую, с розовой головкой и изысканным вкусом. Но город неумолимо наступает и сейчас о парижской спарже остались только кулинарные названиях блюд.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Замечательная история о спарже связана с живописью. Шарль Эфрусси, искусствовед и коллекционер, заказал Эдуару Мане натюрморт, изображающий пучок спаржи. Готовая картина привела его в восторг, и он прислал художнику не 800 франков, как договаривались, а тысячу. Через некоторое время Эфрусси получил от Мане еще одно небольшую картину, изображавшую один стебель спаржи, с запиской «Она выпала из вашего пучка».

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Как выбирать спаржу: Берем в руки и попробуем согнуть. Если она сломалась, надо не сожалеть, а радоваться – значит, ростки свежие.

🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 Готовим: нужно отрезать нижнюю, более волокнистую часть. Варим минут десять в подсоленной воде. Самая вкусная часть – кончики, отрезаем их и легко тушим в сливочном масле – совсем недолго. А ещё хороша спаржа с яичницей. Впрочем, у каждой хозяйки свои #рецепты.

Newsletter

avril 2021
L M M J V S D
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Знаменитый рецепт супа V. G. E. от Поля Бокюза
Знаменитый рецепт супа V. G. E. от Поля Бокюза

Знаменитый рецепт супа V. G. E. от Поля Бокюза – прекрасный повод порадовать себя и близких. Есть вариант говяжий, есть куриный, выбирайте что вам ближе. Если заранее приготовить все необходимое, то суп готовится за 20 минут.

Les huîtres
Les huîtres

Устрицы бывают разные: «фин-де клер», «спесьяль», «белон», а недавно появилась и совсем особенная устрица — «Flex spy».

Le pâté
Le pâté

Речь шла о паштете из Шартра. Куропатки фламбируются, фарш маринуется в коньяке, и все приправляется бульоном из дичи и масла, в котором были вымочены специи.

Melon
Melon

В 17 в фр. поэт Сент-Амант написал поэму, прославляющую дыню Шаранте – « Эта дыня плотна мякотью с семенами, похожими на зерна золота ».

Soupe vichyssoise
Soupe vichyssoise

Французский шеф-повар Луи Диа уже несколько лет трудится в Америке, скучает по дому и... "Как-то летом мне вдруг вспомнилось, как мы обедали луковым супом, который готовила мама или бабушка. Помню, как летом, спасаясь от жары, мы со старшим братом любили заливать его...

Лягушатники 🐸
Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...