Почему «молния»? Да потому что сьедаются моментально ⚡😊 🍰🍨🥧🧁 Французам не привыкать удивлять нас десертами – безе, бламанже, мусс, грильяж, каннеле, клафути, крем-брюле, крокенбуш, макаруны, парфе, птифуры, суфле, тарт татен. Но сегодня – эклеры. В переводе с французского эклер — молния, вспышка.
⚡ Идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, ровной формы, с тающим кремом и зеркальной глазурью. У эклеров есть близкие родственницы – пирожные шу и булочки профитроли. Но шу — это гостьи свадебного торта, а эклеры можно есть круглый год.
🎂 Автор нежных пирожных – французский повар Мари-Антуан Карем, проживающий в 18 веке.
Он снискал славы «повара королей и короля поваров», настолько вкусно готовил Карем. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс.
🥧 Мари-Антуан немного изменил его, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным или шоколадным кремом.
🧁 В 19 веке это пирожное стало очень популярно, и его рецепты стали появляться в кулинарных книгах, а элитные магазины и закусочные имели за честь приготовить и выложить их на прилавки.
🍨 До середины 19 века это пирожное называли « герцогинюшка » – petite duchesse, или еще « хлеб для герцогини ».
🎂 Кондитеры шутят, что если научишься с первого раза готовить настоящие воздушные эклеры, первая академическая ступень по кулинарии пройдена.