Plat principal

Jambon-Beurre

Jambon-Beurre

Париж без ресторанов. Надежды рестораторов на 20 января не оправдались. По прежнему рестораны и кафе закрыты. Но Париж не унывает. Многие перешли на формат « еда на вынос », даже статусные, имеющие мишленовскую звезду.

La Choucroute

La Choucroute

Главная в нем – капуста! Квашеная. Тушёная с разными сосисками, колбасками, ветчинками и прочими кусочками свинины. Картошка, в идеале, сваренная в мундире, разбавит солёный вкус капусты и мяса.

Aligot

Aligot

Время готовить Aligot. Только французы из таких, казалось бы, обычных продуктов, могли придумать такой кулинарный шедевр.

Лук-порей

Лук-порей

«Корми своего мужа пореем чаще» – советовала старая француженка. Почему пореем, а не мясом, например, или устрицами? Полезла выяснять чем же славен этот овощ.

Делаем дюксель

Делаем дюксель

🍄🧅🧄 "Duxelles" или дюксельская смесь - не самостоятельное блюдо, а прекрасное дополнение ко многим блюдам. 🍄 Дюкселем обогащают базовые соусы для придания им грибного вкуса. Дюксель идет в паштеты и галантины. Самое известное горячее блюдо с дюкселем - говядина...

gratin dauphinois

gratin dauphinois

Продолжаем наше гастрономическое путешествие и знакомимся с Гратеном Дофинуа (Gratin Dauphinois). Несмотря на королевское название, готовится просто. 🥘 Картофель, сметана, молоко, чеснок и мускатный орех. В оригинальном рецепте сыра нет, но в других вариантах может...

Лягушатники 🐸

Лягушатники 🐸

Вы знаете почему французов называют "лягушатниками" ? В XII веке французские монахи ввели лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille) в постный рацион: мясо возбранялось, а лягушек причисляли к рыбе. Простые крестьяне переняли монастырское меню, и лапки стали едой для...

Мэнский риет

Мэнский риет

Риет, это вид паштета, только не пропущенного через мясорубку, а с волокнами кусочками мяса. Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет,...

Паштет из Сартра

Паштет из Сартра

Паштет из дичи, запечённый в тесте! Пустячок! Как объяснить этот необычный симбиоз? Вы заметили, как важны корни возникновения каждого деликатеса! Постараемся их понять вместе: корка из теста, это ясно с первого взгляда каждому, побывавшему хоть раз в Шартре, он...

Шаланские утки

Шаланские утки

По одной легенде, их подарил голландским морякам на вынужденном поселении, Король Нидерландов, чтобы спасти их от укусов многочисленных в Вандейских болотах, комаров. По другой, испанские моряки, попавшие на Вандейский берег, скрестили дикую утку с домашней. Что же...

Свиные ножки из Сент-Менеульда

Свиные ножки из Сент-Менеульда

Родина Дона Периньона, знакомого вам по шампанскому, старинный город с великолепной центральной площадью 18 века. История рассказывает, что король Франции, Шарль VI останавливался в одной из многочисленных таверен в 1495 году, чтобы отведать знаменитое блюдо. По...

Бресская пулярка

Бресская пулярка

Помните в романе Э. Хемингуэя "Париж-это праздник, который всегда с тобой", Хемингуэй едет с Фитцжеральдом в путешествие и проезжая Бресс, первым делом заказывает пулярку на обед. Чем так знамениты здешние куры, что слава их гремит по всей Франции? Первым делом самими...